NanoBAK2: Humidificaión Ultrasónica para alta calidad en Panadería


Facebooktwittergoogle_pluslinkedinmail
Tecnología de enfriamiento y fermentación basada en humidificación ultrasónica para productos de alta calidad en panaderías

El proyecto tiene como objetivo probar y difundir la viabilidad técnica y económica de la tecnología UltraBAK, un sistema eficiente de humidificación ultrasónica para los procesos de enfriamiento y fermentación en panadería.

Tecnología UltraBAK en cámara de fermentación

El concepto está basado en los exitosos resultados del proyecto de investigación de NanoBAK, en el que se desarrolló una cámara climática con un moderno sistema de humidificación mediante ultrasonidos. Se demostró que los consumos energéticos de este sistema eran considerablemente menores al de los humidificadores eléctricos convencionales.

UltraBAK es un sistema de humidificación ultrasónico que genera diminutas partículas de agua en forma de niebla. La evaporación de dichas partículas produce un enfriamiento en la cámara con el consecuente aumento de la humedad relativa en la misma. Este sistema está dotado de sensores de temperatura y de humedad que transmiten continuamente datos de las condiciones de la cámara a una unidad de control.

La tecnología UltraBAK presenta un consumo energético hasta 30% menor a humidificadores convencionales.

Durante el proyecto se pretende optimizar la tecnología según los requisitos específicos del sector panadero europeo. Para ello, se están realizando validaciones en condiciones reales en panaderías industriales, semi-industriales y artesanales.

Objetivos
  • Proveer de una solución innovadora, segura y energéticamente eficiente para el proceso de hacer pan a las PYMES de panadería.
  • Aumentar la calidad de los productos panaderos, especialmente para evitar la deshidratación y salpicaduras de la corteza por medio de una humedad estable.
  • Evaluar la eficiencia ecológica y económica así como el rendimiento global de la tecnología, aumentando la competitividad de PYMES panaderas.
  • Apoyar a los proveedores de energía de sistemas de enfriamiento eficiente y facilitar el desarrollo de equipamiento más avanzado y energéticamente eficiente.
  • Fortalecer el sector panadero y su estructura social (detener la tendencia hacia la disminución del número de panaderías PYMES en Europa).
  • Reducción de la demanda energética en los procesos actuales de fermentación y enfriamiento en un 60%.
  • Aplicar los objetivos del Plan de Acción en Tecnologías Ambientales (ETAP) (EC2004), ayudando a desvincular el desarrollo industrial de posibles impactos ambientales.
Resultados esperados
  • Optimizar, demostrar y dimensionar los beneficios de la cámara climatizada, energéticamente eficiente, de NanoBAK y su humidificador ultrasónico.
  • Verificar el rendimiento y la viabilidad a largo plazo a efectos de maniobrabilidad, operación y mantenimiento del sistema de UltraBAK en casos reales desde un punto de vista integrado considerando los aspectos técnicos, económicos, operacionales, medioambientales, sociales y de salud.
  • Adelantar la fase de desarrollo para alcanzar la última etapa antes de empezar la producción y comercialización, tanto a través de pruebas y validación de los resultados como mediante la demostración junto con actividades de investigación.
  • Difundir los resultados del proyecto al máximo público posible.
  • Completar la transferencia de tecnología y formación a los destinatarios de las PYMES.
  • Satisfacer los requerimientos regulatorios presentes y futuros y los desafíos del mercado en materia de precios energéticos, protección medioambiental y emisiones de CO2.

 

Descargar flyer NanoBAK (Humidificación en panadería)     Descargar poster NanoBAK (humidificación en panadería)

 

Datos del proyecto
  • Website: http://nanobak2.eu/
  • Status: Activo
  • Programa de financiación: 7º Programa Marco 
  • Contrato nº: 613622
  • Duración: 1 Noviembre, 2013 – 31 Octubre, 2015 (24 meses)
  • Presupuesto: 2.297.140,20€ (financiación CE: 1.745.196,00€)
  • Más información: CORDIS-NANOBAK2

 

Consorcio

CEN (Holanda)

RFT (Alemania)

TTZ (Alemania)

USK (Alemania)

BIOAZUL (España)

BPA (Francia)

2B (Italia)

SIKKEN (Alemania)

AIBI (Bélgica)

Related Post

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies