Proyectos: DIGIFRESH: Monitorización digital de la frescura de frutas y verduras

No es fácil determinar durante cuánto tiempo se pueden almacenar las frutas y verduras frescas en los estantes de las tiendas o en el hogar. Las diferencias en las condiciones de almacenamiento a lo largo de la cadena de suministro pueden afectar la calidad y la vida útil. Por lo tanto, hoy en día, la vida útil así como la frescura de las frutas y hortalizas frescas no se especifican comercialmente. La diferencia en las condiciones de almacenamiento y la vida útil no especificada significa que las frutas y verduras frescas que son introducidas en la cadena de suministro corren el riesgo de perder calidad antes de venderse o consumirse. Esto último, genera pérdidas financieras y un aumento del desperdicio de alimentos.  

El proyecto DigiFresh nos ha ayudado a determinar la vida útil de las frutas y hortalizas frescas en cada etapa de la cadena de suministro. 

Como parte del proyecto DigiFresh, hemos realizado un seguimiento de las condiciones que pueden afectar la calidad de las frutas y verduras frescas, como la temperatura, la humedad relativa y el dióxido de carbono. Todo esto ha permitido desarrollar “gemelos digitales” lo que implica crear una réplica virtual de las frutas y hortalizas para poder predecir la frescura y / o la vida útil restante. Los minoristas, último punto de distribución para el comprador final, pueden utilizar estos modelos. De esta forma ayudan a mantener las frutas y verduras frescas durante más tiempo, reducir las pérdidas ya sean financieras o de alimentos, además de aumentar la satisfacción del cliente. 

Este proyecto implica la integración de la tecnología de sensores comerciales existente y el seguimiento en tiempo real con “gemelos digitales” inteligentes, para traducir las condiciones de almacenamiento en la cadena de suministro en vida útil restante.