FRESH-DEMO: Humidificación a lo largo de la cadena de distribución


Humidificadores ultrasonicos
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Reducción de residuos y mejora de la calidad de frutas y verduras a través de una innovadora y eficiente tecnología de humidificación y desinfección

Cadena fresh-demo

Millones de toneladas de hortalizas y frutas se cosechan y se distribuyen por toda Europa cada año. Pero las largas vías de distribución de dicha mercancía en combinación con tecnologías insuficientes para el adecuado transporte y el almacenamiento, conducen a una gran cantidad de comida desperdiciada y a productos que llegan al consumidor con menor calidad de la deseada.

En concreto, se desperdicia cerca del 50% de todas las frutas y verduras cosechadas en la UE, de los cuales alrededor de un tercio se puede atribuir a la etapa entre la cosecha y el consumo. La reducción de los desperdicios de alimentos es actualmente un tema prioritario en la Unión Europea, con un objetivo de reducción del 50% para el año 2020.

Se llevaron a cabo demostraciones a escala real de la tecnología FRESH-DEMO a lo largo de toda la cadena de suministro de frutas y verduras.

FRESH-DEMO propone una tecnología innovadora de humidificación, que contribuye sustancialmente a este objetivo al tiempo que mejora la vida útil y la higiene de frutas y verduras. Gracias a la humidificación por ultrasonidos se establece un clima fresco y húmedo, con el que se preserva la calidad y la frescura de las frutas y verduras a lo largo toda la cadena de suministro.

Se realizaron 4 casos de estudio a escala real a lo largo de toda la cadena de suministro:

  • Fresas (Origen Huelva-España, Destino Bremerhaven-Alemania)
  • Espárragos (Origen Kirchdorf-Alemania, Destino Bremerhaven-Alemania)
  • Melocotones y nectarinas (Origen Gamboletta-Italia, Destino Roosendaal-Holanda)
  • Uvas de mesa (Origen Polignano-Italia, Destino Roosendaal-Holanda)

Gracias a estas demostraciones se puso en evidencia el potencial de mercado de esta tecnología. De forma que con un análisis exhaustivo de los resultados obtenidos en términos de beneficios ecológicos, tecnológicos y económicos, así como con la realización de un estudio en profundidad del estado del sector se pretende establecer una estrategia de mercado que permita la incorporación de la tecnología FRESH-DEMO al mercado actual. Aquí puede descargar un documento resumen con los resultados de las demostraciones realizadas y el resto de ensayos técnicos realizados por Bioazul para verificar nuestra tecnología UltraFRESH de humidificación ultrasónica.

Resultados en Fresas

La tecnología de humidificación ultrasónica se verifica como una solución innovadora para reducir el desperdicio y aumentar la calidad de las fresas durante toda la cadena de suministro: desde post-cosecha hasta supermercadoDemonstración fresh-demo: Comparación de fresas con humidificación ultrasónica vs transporte tradicional

    • La pérdida de peso puede reducirse un 17% de media.
    • La consistencia mejora y la superficie dañada se minimiza.
    • Mejor sabor y olor de las fresas según los paneles de análisis sensorial.
    • Influencia positiva en la calidad nutricional a través de una menor pérdida de fitonutrientes (polifenoles totales) y vitamina C a lo largo de la vida útil.
    • Aumento hasta 3 días de la vida útil hasta 3 días La vida útil del producto.

 
 

Resultados en Espárragos

La tecnología de humidificación ultrasónica ofrece la posibilidad de producir espárragos de alta calidad durante el tiempo de almacenamiento. En comparación con el método convencional húmedo (“toalla mojada”), se observa:

  • Menor pérdida de peso.
  • Mejor sabor y el aroma.
  • Mejor apariencia con un atractivo color blanco.
  • Mayor vida útil.

Resultados en Melocotones y Nectarinas

Resultado demostración melocotones FRESH-DEMO humidificación ultrasónica Resultado demostración nectarinas FRESH-DEMO humidificación ultrasónica

  • El análisis sensorial tras el día 8 y día 15 identificó un mejor gusto y sabor, así como un mejor aspecto y frescura de los productos humidificados.
  • Durante los 15 días de almacenamiento con humedad se detecta un efecto positivo en el contenido de vitamina C de los melocotones y las nectarinas.
  • Asimismo, aumentó el contenido de polifenoles de las nectarinas significativamente.

Resultados en Uva de mesa

  • En los productos humidificados se consigue reduce la pérdida de peso a la mitad.
  • Menor descomposición visual y enmohecimiento.
  • Aumento de la vida útil de hasta 2 días.

Resultado demostración uvas de mesa FRESH-DEMO humidificación ultrasónica

 

Datos del proyecto

  • Website: www.fresh-demo.eu
  • Status: Finalizado
  • Programa de financiación: Horizonte 2020
  • Contrato nº: 634699
  • Duración: 1 Marzo, 2015 – 28 Febrero, 2017 (24 meses)
  • Presupuesto: 2.565.006,25€ (financiación CE: 1.994.828,89€)
  • Más información: CORDIS-FRESH-DEMO
  • Consorcio:

CEN (Holanda) BIOAZUL (España) UNIVEG-DE (Alemania)
RFT (Alemania) POLYPAN (Grecia) VAN GURP (Alemania)
TTZ  (Alemania) UNIVEG-IT (Italia) DTU (Dinamarca)
FRESHFEL (Bélgica)

 

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